1．形式上的要求
(1)
恰到好处，点到为止
。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、
准确地表达出自己的意思即可，
不宜多说话。
主要的是启发顾客多说话，
让他们能在这里得
到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。
(2)
有声服务
。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点
头，没有问候，只有手势。没有语言的配合。
(3)
轻声服务
。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付。现代服务则讲究轻声服务，为
客人保留一片宁静的天地，要求三轻
(
即说话轻、走路轻、操作轻
)
。
(4)
清楚服务。
一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客
人提供清楚明了的服务，
造成了客人的不满。
特别是报菜名，
经常使顾客听得一头雾水，不
得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。
(5)
普通话服务
。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，
也不能妨碍正常的交流。
因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，
或者要求领班以上的管
理人员会说普通话，
以便于用双语服务，
既能体现其个性，
又能使交流做到晓畅明白。
