配方：适量干海椒段、适量花椒、两个八角、一小块姜、适量大蒜、适量鸡精、适量盐、一根大葱、适量枸杞。
鸳鸯火锅汤底的做法
1、先做麻辣汤底。锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。
2、往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
3、放入姜片和葱段。
4、倒入适量水。
5、锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。
6、开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤（没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝）再放入两片姜、2朵香菇、适量盐。
7、加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。
一、底汤的配料
1.鱼骨头：一般来说，选择新鲜的鱼骨头最好，比如草鱼骨头、鲈鱼骨头等。清洗干净后，用水淹没鱼骨头，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煲至浓稠。
2.猪骨头：选用鲜猪骨头，清洗干净后，用水淹没骨头，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煲至浓稠。
3.鸡骨头：选用老母鸡骨头做底汤效果更佳，清洗干净后，用水淹没鸡骨头，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煲至浓稠。
4.虾头虾壳：选用新鲜的大蝦，虾头虾壳剥好后放入锅中加水慢慢熬煮，加入姜片、葱段和盐，煮出原味虾汤。
5.肉骨头：选用不同部位的新鲜猪肉、牛肉、羊肉等，清洗干净后用水淹没肉骨头，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煲至浓稠，如此熬制出的肉骨汤味道鲜美可口。
