1. 准备一条活草鱼。
2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9. 均匀片成约3MM的鱼片。
10. 把两块鱼肉都片好。
11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13. 抓匀后腌制15分钟。
14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17. 分别装入用来盛鱼的碗中。
18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22. 倒入准备好的高汤。
23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
原料：草鱼、金针菇、豆芽、豆瓣酱、鸡蛋、姜、油、盐、葱花、辣椒粉、芝麻、花椒、蒜。
做法：
1、鱼切鱼片，这里我是请卖鱼的叔叔切的。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。
2、起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。
3、下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。
4、加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水时放盐。放老抽。
5、水开。多煮一会，让鱼更入味。
6、将鱼块打出来。放在配菜上。
7、下入鱼片。下鱼片时要在鱼片里加点油。这样鱼片不会沾一起。
8、这里。水开，鱼片就可以。
9、将鱼片打出来放鱼块上面。
10、把汤料到进装满鱼的盆里。
11、起锅，放油。冷油加入花椒孜然。
12、油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同时放入葱花。
13、用碗放入芝麻辣椒粉。
14、刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。
15、最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。
