酸菜泡三年能吃吗（酸菜泡久了软烂还能吃吗）

不能。一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些，但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。

泡菜在密封的环境下腌制过程中其实也在发酵，在密封的环境泡制的时间不要太长，太长的话会发酵过度，最好是泡制好了之后用自封袋分装入冰箱速冻，这样会保存的更长时间。

酸菜放了三年一般是不能再吃的。由于放置时间过长,酸菜口味及口感会发生变化,甚至滋生细菌或由于亚硝酸盐积聚,进食后可能会出现不适症状或中毒等现象,对身体产生不利影响。

所以不能吃，里面亚酸钠比较多，吃多了对胃不好。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用.