一、用料
皮蛋 2个
香菜叶 1把
花鲢鱼 1条
啤酒 1瓶
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 少许
鸡蛋 1个
姜片 3片
二、做法步骤
步骤 1
香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。花鲢鱼分割开，鱼头、鱼肉、鱼骨。
步骤 2
鱼身肉切片，鱼尾、鱼骨备用。划重点：鱼的清洗很重要！将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中。捏洗2分钟，使鱼血水渗出。再用清水洗净捞出鱼。闻一下鱼是否还有腥味，如果还有腥味，则可以重复捏洗再清洗一次。
步骤 3
清洗之后，鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒、适量盐、少量白胡椒粉、少量淀粉、蛋清，加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后，静置5分钟。
步骤 4
冷锅热油，加入姜片，将鱼骨倒入，煎至两面金黄。同时，用汤锅煮适量开水，待鱼骨煎好，倒入汤锅大火煮沸，转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟。
步骤 5
另取一锅倒入冷水，加少于食用油。在水开前，下鱼片，划散鱼片，立即关火。捞出鱼片放入汤锅，汤锅立即转中小火，继续煮汤。加入适量盐、白胡椒粉调味。
步骤 6
水开后，加入皮蛋，转大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，关火。
步骤 7
一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了。
步骤 8
鱼片鲜嫩，皮蛋清口，汤底鲜香。皮蛋、鱼片、白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处，散发独有的清香。
1.
皮蛋竖切一分为二
2.
其中一半横切,做鱼身体;另一半竖切,做鱼尾巴
3.
装盘,樱桃萝卜大眼睛,香菜做的水草,淋酱汁,芝麻油好像金鱼吐的泡泡^o^
