咸鸭蛋为什么会流油（咸鸭蛋流油太多是添加了啥吗）

咸鸭蛋会流油是因为其中的蛋黄中含有大量的油脂，而在加盐腌制的过程中，盐分会渗透进蛋黄中，引起蛋黄内部的水分和油脂分离，从而导致蛋黄表面出现油滴。
此外，咸鸭蛋中的蛋白质凝胶含量较高，也会影响其中油脂和水分的分离。
由于蛋黄中的油脂含量较高，所以在食用时应适量，以免摄入过多的油脂，对健康造成不良影响。
同时，如果想要让咸鸭蛋不流油，可以在腌制时掌握好盐分和时间的比例，避免过度腌制。

因为咸鸭蛋中含有较高的脂肪，当煮熟后温度升高，脂肪开始溶化，随着蛋壳的微小裂纹，脂肪就会顺着裂纹流出形成油迹。
此外，如果咸鸭蛋在保存过程中受到挤压，也容易导致脂肪流出。
咸鸭蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，而蛋黄中的脂肪含量更高。
因此，在煮熟后，蛋黄比蛋白更容易溶化释放脂肪。
此外，如果咸鸭蛋质量不佳，可能会导致蛋壳有微小裂纹，也会让脂肪流出。