做面包为什么要用耐高糖酵母（做面包用什么代替耐高糖酵母）

做面包需要使用耐高糖酵母的原因是因为面包中糖分的含量。在面包制作过程中，糖是不可或缺的原料之一，它不仅可以增加面包的甜味，还可以影响面包的颜色、口感和保质期。然而，糖分过高可能会对酵母的生长和发酵产生抑制作用。

耐高糖酵母是一种经过特殊选育的酵母，具有较高的耐糖性，可以在高糖环境下生存和繁殖。这种酵母能够在糖分占面粉量比例超过10%的情况下正常发酵，而普通即发干酵母在糖分较低的情况下效果更好。

因此，在制作含糖量较高的甜面包时，使用耐高糖酵母可以确保酵母在发酵过程中能够正常生长，从而使面包发酵得更好，口感更加松软。而制作无糖或低糖的主食面包时，可以选择使用普通即发干酵母。

做面包需要高温烤制，所以就需要用特制的酵母。