食材用料
(适量)胡椒粉(适量)盐(适量)料酒(适量)生姜(50克)淀粉(3个)鸡蛋(500克)猪肉
做法与步骤
第一步骤
食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4
第二步骤
姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
第三步骤
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
第四步骤
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
第五步骤
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
第六步骤
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
第七步骤
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
第八步骤
锅内水开，放在蒸格上，盖上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
第九步骤
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
第十步骤
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
第十一步骤
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
1、食材：鲜鱼、五花肉、生姜、调料、鱼、红薯粉、豆粉；
2、鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，剁成肉浆；
3、将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形；
4、放入蒸笼，猛火蒸30分钟，肉糕出笼后切成长方片。
