红烧剥皮鱼干正宗做法（红烧剥皮鱼的正宗做法广东）

剥皮鱼500克宰杀制净，切成4厘米长的段，放入热锅内煎至微黄取出。

热处理 锅内放入熟猪油10克、色拉油20克烧热，下入蒜子30克，葱段、姜片各20克，小火煸香，加入花雕酒50克，盐、鸡粉各10克，白糖15克调味，倒入热水800克，放入剥皮鱼小火煨9分钟，大火收汁，出锅即可。

关键 煎鱼时锅要烧热，烧制过程中尽量不翻动，鱼肉容易碎。

1.买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟就可以。

2.准备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。

3.扒皮鱼要提前用热油煎一下，煎鱼很简单，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。

4.接着放入调好的料汁

5.等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼。

6.小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻，还有提鲜的作用