炒鸭蛋黄起沙是一道经典的中式炒菜，以下是一些诀窍帮助您做出美味的炒鸭蛋黄起沙：
1. 选用新鲜的鸭蛋：新鲜的鸭蛋黄更加饱满和美味，蛋黄也更容易起沙。
2. 提前将鸭蛋蛋黄与蛋清分开：将鸭蛋打开，轻轻将蛋黄分离出来，避免将蛋黄破坏。
3. 煎煮鸭蛋黄：将蛋黄放入锅中，用中小火慢慢煎煮，使蛋黄熟化并且略微变干，这样能使蛋黄更易于起沙。
4. 切细蛋黄：将煎煮好的鸭蛋黄切成细小的颗粒，这样可以增加鸭蛋黄的表面积，有利于起沙。
5. 使用热锅炒菜：炒菜前预热锅，将油烧热，然后将切好的鸭蛋黄倒入，几秒钟即可起沙。
6. 快炒：将鸭蛋黄迅速翻炒，不停翻动，以免煎炒过度，影响口感。
7. 榨菜与其他配料搭配：常见的榨菜、肉末、虾仁等可以与鸭蛋黄一同炒制，添加丰富的味道。
通过以上的诀窍，可以让您做出颗颗起沙的鸭蛋黄，为炒菜增添口感和美味。注意在炒制过程中的火候把控，避免过度煮炒，保持鸭蛋黄的细腻和鲜香。
1咸蛋黄要磨成粉末状。
2、炒咸蛋黄的时候要用小火煸炒，直至泡沫起沙，加料酒和少许水。
3、下原料之后，翻锅，裹匀了。吃到嘴里就有沙的感觉了。
4、炒蛋黄的时候，油不能多，火要小。
5、最后要盖上锅盖焖一会，直至蛋黄全熟
