为什么酸奶做了20几小时才成功（为什么自制酸奶八小时了还不凝固）

用不了20小时，一般六到七个小时就可以了。酸奶发酵过程是乳酸菌吸收牛奶的营养成分，在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，在适宜的环境温度下生长、繁殖，分解牛奶中的物质。

把大分子物质变成小分子物质，把乳糖变成乳酸，使牛奶中的PH值降低，当PH值降到大约4.6的时候，牛奶中的酪蛋白就会发生絮凝，形成细腻的凝冻，牛奶就变成了酸奶。

如果我们自己制作酸奶的话，用烤箱或者是专门的酸奶机做的话，需要的时间会比较长，因为酸奶需要在低温下面通过酵母菌作用，慢慢的开始发酵，时间会比较长，不能温度太高，温度太高的话，谈里头的发酵菌就会被破坏，那么酸奶的意义就不存在了，所以他需要时间很长