牛肉煮熟后为什么肉质发红（牛肉煮熟了以后颜色发红怎么回事）

因为添加了亚硝酸盐。

19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。

一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

熟牛肉是红色的正常。煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因,红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,能够将氧传送至动物的肌肉中,所以煮熟的肉发红其实是肌红蛋白的颜色。

一般情况下,牛肉在煮熟之后就是红色的,这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关,肌红蛋白本身就是红色,导致牛肉在煮熟之后也是红色的,所以牛肉也被称为红肉。