还能吃。
正常情况下竹笋发苦一般还可以继续食用，竹笋发苦与变质无关，主要是由于当竹笋冒出地面后，会增加较多的草酸，而挖出后草酸会随之增多，进而导致竹笋发苦。
竹笋发苦一般需要用水煮一段时间，再将其用冷水浸泡，待两三天后，苦味可能会散去。也可以将新鲜的竹笋用热水烫一遍，在之后食用时再焯水
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