用料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。
做法:
1、冷冻鲅鱼稍微解冻,不可完全化冻,只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻,就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除,而且鱼块不易碎,切的整齐。
2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片,鱼头和鱼尾不要。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了,注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里,先放入盐和姜片。
5、加入黄酒腌制两小时入味。
锅里油温七成热时放入鲅鱼,炸制两面发黄捞出。
6、炸好的鲅鱼。
7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒锅放少许油,加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黄酒。
11、加入生抽,想要颜色重的可以再加一点点老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一点点盐,让汤汁烧开。
15、然后取出葱姜八角。
16、把炸好的鱼块放入,小火烧一会儿,使汤汁渗透到鱼块里。
17、然后加入五香粉,轻轻翻动,直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
18、放凉之后更加美味。
19、装盘上桌。
步骤 1
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鲅鱼需要提前冷冻至硬,便于切片,从冷冻室拿出后需静止一会儿,让其稍稍解冻,否则软妹子是切不动的,不可过软,肉会切碎
步骤 2
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切好葱姜放盆,根据鲅鱼的量,加入大料,花椒,胡椒面,盐,糖,鸡精,料酒
步骤 3
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加入酱油,扮成酱汁备用,使用酱油不要使用味极鲜
步骤 4
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鲅鱼切片,大概1cm左右,不可太厚,会影响口感
步骤 5
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切片的鲅鱼需要把肚子里的脏东西,处理掉,用筷子轻轻一捅就可以了
步骤 6
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加入刚刚调好的酱料调匀,放置2-3小时入味。
步骤 7
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将腌好的鲅鱼去掉葱姜花椒等调料
步骤 8
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放入热油中炸,一定是热油哦
步骤 9
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炸至金黄捞出,晾一小会儿
步骤 10
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晾一会儿后再放入油中炸一遍,可以去除鲅鱼多余的水份,这样的鲅鱼吃起来硬硬的,像是香香的鱼干,不喜欢肉太硬的小伙伴可以选择炸一遍,或者根据口味调整炸的时间。