小鱼干炒榨菜是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于小鱼干的处理和火候的控制。以下是制作小鱼干炒榨菜的详细步骤：
**材料**：
- 小鱼干适量（根据个人喜好调整）
- 榨菜适量（根据个人口味调整）
- 蒜瓣几瓣（拍碎）
- 姜片适量
- 干辣椒适量（可选，根据个人口味添加）
- 食用油适量
- 盐适量（根据个人口味调整）
- 糖少许（可选，用于平衡味道）
- 料酒适量（可选，去腥增香）
**步骤**：
1. **小鱼干处理**：
- 将小鱼干提前用清水泡发，去除多余的盐分和杂质。泡发时间大约为10-20分钟，具体时间根据小鱼干的厚度和硬度而定。泡发后，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. **榨菜准备**：
- 将榨菜切成小段或碎末，根据个人喜好调整大小。如果榨菜太咸，可以提前用清水浸泡一下，然后挤干水分。
3. **炒制**：
- 热锅凉油，加入拍碎的蒜瓣、姜片（和干辣椒如果使用），用中小火煸炒出香味。
- 接着放入处理好的小鱼干，翻炒均匀，让小鱼干充分吸收调味料的味道。
- 加入榨菜，继续翻炒，让小鱼干和榨菜充分混合。
- 根据个人口味，可以加入少量的盐和糖（如果需要平衡味道），以及料酒（如果使用）。
- 炒至小鱼干变干且颜色金黄，榨菜也熟透即可出锅。
4. **出锅装盘**：
- 将炒好的小鱼干和榨菜装入盘中，即可享用。
**提示**：
- 小鱼干的处理很关键，要确保泡发后干净无异味。
- 炒制时火候不宜过大，以免小鱼干变干硬或糊锅。
- 根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减盐和糖的量。
- 小鱼干炒榨菜可以作为下饭菜，也可以作为小吃直接食用。
