采购数量的确定，不能仅依靠采购人员的心里估算，还必须依据一定的系统知识，以及采购人员审慎考虑与计算过的各
许多小店创业者都会这样认为：大量采购是降低成本的秘诀，但这种方法在一些行业中不是切实可行的。采购数量的确定，不能仅依靠采购人员的心里估算，还必须依据一定的系统知识，以及采购人员审慎考虑与计算过的各种因素。
通常情况下，在采购前，采购人员要预测每种商品在某一段时问内的销售情况。若在预测时尽量细化，那么最终同销售计划上的数量误差就会很小，从而使商店的库存负担减轻。
比如若经营时装，时装的流行性决定了销售的时效性，小店创业者在采购商品时，应注意控制适当的数量，在花色、款式方面都要求质而不求量。这样做既可保证小店的特色，也可以解除资金、存货方面的压力。一般来说，确认采购数量的方法主要有以下几种。
1.按照商晶储存的有效期采购适用行业：餐饮业。
餐饮业食品类有效期的控制，是确保质量的重要方法之一，所以，采购时，其储存有效期不可疏忽，也就是说，采购商品总量的可耗用期限不可超过储存的有效期。2．按照预计的营业额采购适用行业：所有类型的小店。营业额的高低，直接影响到商品的采购量。所以，在采购时，首要考虑的因素就是打算做什么生意，也就是预估营业额，以此来反推需准备多少原材料。
计算肘，可以单位营业额所消耗的原材料的平均值作为参考依据，再算出达到预估营业额时的原材料需求量。3．按照供货期长短采购适用行业：时尚商品类行业。采购时，也需考虑供货商供货期的长短，即接受订单后要多久才能将货品送到，下一次送货又是什么时候。因为各供货商提供货品的到货时问或送货时间不尽相同，因此，采购时必须依据供货时间来订足够量的货品。4．按照原材料使用状况采购适用行业：加工类行业。一个小店的各种原材料过去的使用情况，也可作为采购的一个重要参、考依据。在一般情形下，可将前一期的使用量作为下一期采购的依据，注重长期累积记录各种原材料的耗用情况，这点非常重要。
5．按照地区特点采购
适用行业：服装类行业。
对于连锁经营的小店来说，每家分店可将地点商圈的特点，作为预估、采购的依据，或管理上的指标。然而，不可控制性永远是存在的，许多情况是无法预知的，因此，一个好的采购人员对异常情况必须具有高度的警戒性。每日检查重要原材料的盘存量、使用量与采购量，确定频率的正常性。异常情况发生后，要尽量了解原因、追踪后果，并加以记录，作为未来参考的依据。
6．按照盘点结果采购
适用行业：所有类型的小店。
适用行业：餐饮业。
已决定要订多少数量时，最后要注意的是，必须考虑这些商品的包装容量，并作适当的调整。
并非所有商品的采购都直接由采购人员主导，有些商品限于专业或其他原因，应由小店创业者或仓库管理人员依其需要量与安全库存量拟出订购单，经小店创业者核准，最后由采购人员直接办理采购事宜。
对餐饮业而言，由于季节、气候、产量、价格、促销等因素的影响，有些食材确实无法套用公式来计算精确的采购量，不过一般仍可根据公式得出最佳采购量。
8．按照季节变化采购
适用行业：礼品类、节日类行业。
季节的更迭、天气的变化，往往会影响到菜式及原材料的使用量。同时，更重要的是，这些变化是生鲜食品供应期间、产量多少、质量好坏与价钱高低的最主要指标。采购人员需要与销售人员密切配合，以期实现采购的最高效益。
9．按照广告促销采购
适用行业：所有类型的小店。
为了提高营运绩效，或增强竞争能力，或刺激顾客消费等，现今各小店越来越重视广告促销。由于广告促销常常会打破原有商品耗用的正常比例，因此，采购人员需对促销的内容、对象及小店的预期目标详加了解，并适度调整采购量，以配合促销活动的进行。
以上便是采购需要遵循的九个原则。至于采购周期，理论上是越短越好，．但考虑到鲜度、耗用量、供货时闻及库存空问等因素，各种原材料的采购周期不尽相同，一般商品每个月采购一次即可。但餐饮业在这方面必须有一个详细的计划，比如生鲜肉品、果蔬每日采购一次，冷冻食品每周或每二十天采购一次。
