腐竹一煮就烂怎么回事（腐竹一煮就烂了是不是假的）

腐竹是一种由黄豆蛋白制成的食品，煮烂的原因可能有以下几点：

1. 时间过长：腐竹的烹饪时间不宜过长，一般只需几分钟即可煮熟。如果煮的时间过长，腐竹就会变得烂糊。

2. 火候过大：腐竹在烹饪过程中需要用中小火慢慢煮熟，如果火候过大，腐竹就容易煮烂。

3. 水质问题：如果使用的水质较硬，含有较多的钙、镁等矿物质，这些矿物质会与腐竹中的蛋白质结合，导致腐竹变硬、变烂。

4. 腐竹质量问题：如果腐竹本身质量不好，如保存不当、过期等，也容易导致煮烂。

因此，在烹饪腐竹时，需要注意掌握好时间和火候，选择好的水质和优质的腐竹，才能做出口感好、不烂糊的腐竹菜肴。