红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉。使用红薯淀粉炸出来的蘑菇，口感会更加酥脆。没有红薯淀粉，也可以用其他淀粉代替。
蘑菇在炸之前需要清洗干净，撕成条状，进行焯水处理，这样既可以缩短蘑菇炸制的时间，也能去除蘑菇中的细菌和杂质。
最好用玉米淀粉，因为地瓜淀粉炸出来比较硬，而玉米淀粉炸出来比较酥脆
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