胶东隶属于山东省,泛指青岛,烟台,威海三个地区。由于那里近海,沙土地特别多,红薯产量很高。那里红薯干的做法如下:
第一,洗净去皮蒸煮,蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了,都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个,反复晾晒,晾晒好以后装入瓷的坛子里,等红薯干泛出白霜来,这样的红薯干才好吃。
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第一,洗净去皮蒸煮,蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了,都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个,反复晾晒,晾晒好以后装入瓷的坛子里,等红薯干泛出白霜来,这样的红薯干才好吃。
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