广州啫啫煲的做法（广东啫啫煲正确做法）

广州人喜欢的啫啫煲的做法是：把新鲜的食材（如：鸡、田鸡、大肠、黄蟮等）放入烧得很热的瓦煲（广州话叫瓦撑）中，与调味酱汁一起翻炒，焖制，出锅前还要浇上少许酒燃爆增香。

1、鸡处理好斩块。

2、鲜菇切段清洗备用。

3、香菜切段、姜切丝、没有香葱可以略去、但是一定要有干葱、干葱切碎备用。

4、起油锅、花生油多一点烧热倒姜丝、干葱爆出香味。放入鸡块、加奋酒(料酒也可以或高纯度白酒更好)爆炒至鸡块出油；加入适量的蚝油、盐、翻炒过程如果粘锅加少许开水、一定要控量、可以一点一点加、然后放入鲜菇、加上味极鲜调色，鲜菇变软后起锅，移入事先准备的瓦煲、小火焖10分钟加香菜拌均即可上桌