关于这个问题，以下是一些方法：
1. 脱脂：当高汤煮沸时，表面会形成一层浮油，用勺子或者勺子去除浮油即可。
2. 过滤：将煮好的高汤用滤网过滤一遍，去除汤中的残渣和杂质。
3. 冷却：将高汤放入冰箱冷却，让汤中的沉淀物沉淀到底部，将清澈的汤倒入另一个容器中即可。
4. 添加蛋白质：将鸡蛋白加入高汤中，搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，蛋白质会吸附汤中的杂质，使得汤更清澈。
5. 使用化学物质：可以使用一些化学物质，如明胶或者蛋白酶，将其加入高汤中，搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，杂质会被凝聚在一起，使得汤更清澈。但需要注意的是，这些化学物质可能会影响汤的口感和营养价值，所以使用时需要谨慎。
制作高汤时，通常需要很长时间的慢火熬煮以使汤味更加浓郁，但因为其中有油脂、蛋白质等杂物的存在，可能最终汤的颜色不够清澈，但可以采取以下措施提高高汤清澈度：
1. 添加蔬菜：将切好的洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜和高汤煮在一起，煮出的汤会更清澈，因为蔬菜中含有天然的澄清剂。
2. 用热水处理鸡骨：将鸡骨料浸泡在热水中，搅拌10-15分钟，然后冷却。这样会使鸡骨表面的血迹和杂质凝固，易于取出，不易渗入汤中。
3. 过滤：制作好的高汤可以用细筛过滤，除掉碎屑、杂质和油脂，一般可采用棉布或纱布过滤。也有人直接采用咖啡滤纸进行过滤，可过滤除微小的颗粒杂质。
4. 浮渣去除：制作高汤时，汤表面会浮现一些浮渣，可用漏勺轻轻撇去，以达到提高高汤清澈度的效果。
5. 冷却去油：将高汤放在冰箱冷却，油会浮在汤面上凝固，这时就很容易将油去除掉了。
通过以上措施，可以提高高汤的清澈度，并能提高高汤的口感。
