怎样使高汤清澈不浑浊（高汤变清的方法）

方法如下：熬完汤之后，把汤放凉，放到室温（18度--20度）就可以了，然后按照每升两个鸡蛋的量，只要鸡蛋清，蛋黄不要，把蛋清和汤充分搅拌均匀，然后再把汤加热，汤开了之后，汤里的混浊的物质就都跑到蛋清里去了，再用个小眼的笊篱或者筛子把蛋清滗掉就大功告成了。或者你也可以用剁得非常碎的鸡肉茸来代替蛋清。

1.

让骨头中的蛋白质更好地溶入水中,能够保证营养成分完全溶出。因为蛋白质在受热的时候会变性,所以如果直接放入热水中熬制,则会导致蛋白质在骨头中凝固。

2.

冷水开始熬煮能够让骨头中的杂质逐渐渗入水中,从而随骨头中的脂肪一起浮于水面。这样既能保持高汤的味道鲜美,又能避免高汤变得浑浊。