砂锅酱瘦肉的做法（砂锅酱大骨头的家常做法大全）

砂锅酱瘦肉是一道地道的家常菜，做法简单。首先将瘦肉切成薄片，加入料酒、盐、生姜粉腌制片刻；

接着热锅凉油，下入葱姜蒜煸香，加入泡红辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后将腌制好的肉片炒匀；

最后加入清水稍微煮沸，倒入砂锅中加入豆皮和青椒，用小火焖煮10分钟。砂锅酱瘦肉做法简单，美味可口，是家庭聚餐的好选择。

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点:

（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。