煮肉为什么会散发肉香（肉煮过为什么有臭味）

肉里的氨基酸和盐生成谷氨酸钠味道自然鲜香

肉品的风味是指能刺激感觉器官感受器即能刺激味觉、嗅觉的化合物的复合体。

香味主要由肌肉在受热过程中产生的挥发性风味物质如不饱和醛酮、含硫化合物及一些杂环化合物产生的。

每种肉的挥发性风味物质成份不同，所以在加热过程中产生的风味物质不同，我们也就能闻出来猪肉还是羊肉了。

猪肉为什么散发香味儿？

肉本身就自带有香味，特别加热以后香味就散发出来了，煮肉跟烤肉还有区别，烤肉散发出来的香味更浓，让人更加的有食欲，一是烤肉的本来香味儿20烤香料起到的香味，香料和肉配合的香味就更加的明显了，这就是肉，为什么能够散发香味儿的问题？