用料：
糖200克
水60克
沸水120克
做法：
1、糖先加60克的水搅拌一下后加热
2、水滚后改为小火 让糖自己变色
3、稍微有点颜色时，晃动一下锅子~让颜色均匀
4、煮到咖啡色，小心翼翼加入沸水120克~~小心喔~~会喷糖~~别烫到，快速搅拌后就可关火~
5、最后焦糖是液状的
1. 在锅中放入细砂糖，再倒入水。
✨ 水分太多，蒸发时间会变长，也会拉长熬煮至焦糖化的时间，所以水分用量是砂糖重量的1/4～1/3最适量。
✨ 利用水分使砂糖能均匀分布。如果残留下未溶化的细砂糖，很容易会成为核心而造成再结晶的状况。
???? 2. 以大火加热。
✨ 以小火加热，需较长时间才能加热至高温，因此会蒸发大量水分，容易形成再结晶。
???? 3. 想要锅子受热均匀，可以倾斜晃动锅子，但不可以搅拌。溅在锅边的糖浆可以用蘸水的刷子刷落至锅中。
✨ 糖浆熬煮时若是搅拌，很可能会产生再结晶，并且当液面气泡消失，糖浆会溅到锅边而烧焦，若是将烧焦的部分也刷入锅中，很可能会以烧焦部分为核心形成再结晶。
???? 4. 温度超过160摄氏度，开始呈现金黄色，在熬煮成自己想要的色泽前，就必须熄火停止加热，并将湿布垫在锅底。
✨ 因为考虑到余温会使得颜色更深，所以在自己想要的色泽前就先停止加热
