泼鱼的做法（正宗油泼鱼的家常做法大全）

2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）

4,斜着四十五度切成薄片备用。

5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟

6，鱼皮鱼骨鱼头尾[1] ，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里

7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油

9，姜丝葱丝辣椒丝摆好

10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。