食材清单
草鱼 1000g 、 大蒜 半头 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 干辣椒 5粒 、 香菜 2棵 、 盐 1茶匙 、 料酒 2勺 、 酱汁： 、 蒸鱼酱油 3勺 、 耗油 5勺 、 米醋 2勺 、 糖 1勺 、 清水 1勺 、 花椒粉 1茶匙
烹饪步骤
步骤1/10
新鲜草鱼（可替换为任何鱼）杀后去鳃，准备其他配料
步骤2/10
腹腔黑膜刷洗干净
步骤3/10
要鱼鲜不腥，就要抽取腥筋。在鱼头后2至3指处用刀背拍几下，划口，见一白点，此为腥筋，轻轻抽出，两面都有
步骤4/10
葱切丝，姜切片
步骤5/10
鱼身两面均划刀口，塞姜片，腹部填姜丝，并将盐和料酒混合，涂抹鱼身，腹部，保鲜膜包裹腌制15分钟
步骤6/10
蒸锅上气后，小火蒸15分钟（鱼大可延长时间）
步骤7/10
这时将葱姜蒜辣椒香菜切好
步骤8/10
酱汁部分材料混合均匀
步骤9/10
蒸好的鱼小心拿出，浇上酱汁，撒上葱姜蒜辣椒香菜，并取一锅热油适量，油热后浇在鱼身上
最后一步
食用时蘸汁即可
小贴士
1、腹腔黑膜污秽物，可用软毛牙刷刷洗
2、腥筋缓慢抽取，如果不小心断掉，可在身体后方继续划口寻找
3、调味料中所含咸味适可，所以配料中没有再加盐
淋鱼是一道非常美味的家常菜。以下是一种简单的油淋鱼的做法：
1.鱼洗净，在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、料酒腌制1小时。
2.准备好葱姜及辣椒面。
3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
4.大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
5.油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜、炒香。
6.放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会，将料汁浇在鱼上即可。
