包菜饺子馅怎么调才鲜嫩多汁

豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。

我们平时调肉馅时，1斤肉馅加多少盐、多少调味品，打进去多少水都有准确的比例，这样调好的肉馅才能不咸不淡、不干不柴，味道刚刚好。调菜肉饺子馅时，肉馅和菜也要有准确的比例，这样才能荤素搭配，调出来的饺子馅味道才会更好。

第1步：把买回来的新鲜猪肉，割去猪皮，剔除肉筋和白膜，用刀先切片，再切丝，然后切成黄豆粒大小，稍微再用刀剁碎。

第2步：把剁好的肉馅进行调味，每500克肉馅加姜末30克、海天蚝油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克、鸡精味精各4克、生抽老抽各5克、盐5克。

第3步：把肉馅跟所有的调料拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，每加1次水，就把肉馅顺时针方向搅打，等水被肉馅完全吸收后，再加入下1次水。

第4步：肉馅一直搅打到把水全部吸收，而且起胶、上劲为止。最后加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用，包饺子时按比例加入蔬菜即可。