过桥米线如果想保持高温，就必须把高汤加热到沸腾状态，同时高汤上方必须要有一层油脂，油脂漂浮在高汤上面，可以盖住高汤，保持高汤的热量不至于流失。
只要高汤始终保持在100度左右，只要切的肉片够薄，这样的热汤浸泡可以烫熟肉片，完全没有问题。
在汤里加入食用油，油会在表面形成一层薄膜，从而减缓热量的流失速度
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