鸡爪锅仔做法（广德鸡爪锅仔做法）

主料：熟鸡爪280克

辅料：土豆240克、姜丝15克、葱花8克，拍蒜25克调料：虾酱40克，辣椒油40克，料酒30克，鸡精5克，，胡椒粉2克，骨头汤500克，香辣酱10克，红九九15克.

操作流程：

1.锅下辣椒油40克，色拉油50克（6成油温），下入拍蒜爆香，下入蟹酱40克，鸡爪2800克，翻炒均匀，

2，下入料酒30克翻炒出香味，加入骨头汤500克，大火烧开后转中小火，放入土豆240克，姜丝15克，香辣酱10克.红九九15克，鸡精5克，烧2分钟。

3.待色泽变红，汤汁浓稠，将土豆垫低，鸡爪装入锅仔内，撒入香菜即可。

4.熟土豆的加工流程：土豆切成2厘米-3厘米见方的土豆条，锅加水，加盐，放入土豆煮至耙软软绵备用

5.熟鸡爪的加工流程：鸡爪破两半，漂净血水，再洗净，加盐，葱、姜、辣椒段，料酒等高压锅压至4分钟，倒出后原汤侵泡自然放凉，