回答如下：以下是一种简单的骨泥香肠配方：
材料：
- 500克猪肉（瘦肉或肉胶）
- 250克猪骨
- 50克冰水
- 20克食盐
- 10克白胡椒粉
- 5克糖
- 3克鸡精
- 2克五香粉
- 2克葱姜蒜末
- 适量香菜碎
步骤：
1. 将猪骨煮熟，去骨后取得骨泥备用。
2. 将猪肉剁成肉泥状。
3. 在猪肉泥中加入冰水，拌匀至均匀。
4. 加入食盐、白胡椒粉、糖、鸡精、五香粉、葱姜蒜末和骨泥，搅拌均匀。
5. 将肉泥装入腊肠壳中，用手指挤压以排除空气。
6. 在蒸锅中蒸煮30分钟至熟透。
7. 取出腊肠，待凉后切片。
8. 撒上香菜碎，即可享用。
这只是一种基本的骨泥香肠配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
配方：猪肉30～40，卡拉胶0.2～0.5，淀粉10～15，食盐2～3，鸡骨泥20～23，聚磷酸盐0.1～0.2，大豆蛋白5～10 亚硝酸钠0.01～0.02，味精0.1～0.3，香辛料0.5～1，异VC钠0.01～0.03，冰片15～25，砂糖1～3。
骨泥的制备工艺：
1．工艺流程
原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥
2．操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0～10℃。
(2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。
(3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。
(4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。
(5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。
