老宋来教你做韭菜盒子，这样做一定好吃。
韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。在我们河南当地是一种经典主食，家家户户都会做，早餐店里也比较常见。春天的韭菜盒子最好吃，因为春天的韭菜最美味，头刀韭菜一定要做一次韭菜盒子，要不然感觉春天都没有好好过。头刀韭菜就是清明过后第一茬韭菜，非常鲜美。在河南，韭菜盒子远比韭菜饺子更讨人喜欢。
老宋做韭菜盒子，必须放入下面两种食材：一是半肥的瘦肉末、二是剁碎的虾皮。这样做出来韭菜盒子味道特别鲜美，下面我们来看看怎么做吧？
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、稍带肥的瘦肉、豆腐、食用油、生抽、食盐、香油
制作过程：
第一步：开水和面，加食用油，不用醒面；
第二步： 韭菜洗净，切碎，加食用油，搅拌均匀，锁住水分；
第三步： 瘦肉打成肉末放作料炒熟放凉；
第四步：豆腐切丁打入鸡蛋放作料炒熟放凉；
第五步：韭菜、放凉的瘦肉、豆腐蛋丁、剁碎的虾皮、生抽、香油、盐，搅拌均匀；
第六步：面胚擀成饼状，放入馅料，包起来捏紧；
第七步： 锅中烧油，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
注意事项：
煎韭菜盒子的时候，一定要用小火，时间长点，总能把饼子煎好，如果火太大，一个不小心就会糊锅。
煎好的韭菜盒子一定要摞在一起，这样我们当地叫"沓菜盒"，吃起来口感更好。
除了韭菜，还可以用菠菜、荠荠菜替代同样的做法，这样的菜盒子别有味道，大家可以试试。
首先准备适量面粉、韭菜、鸡蛋，食用盐、耗油、芝麻油，食用油。也可以添加其他东西，看个人喜好。
制作方法及步骤：
1.做韭菜盒子一般用温水和面，或者一半开水烫面和一半凉水。加一汤匙盐增加面粉的筋性，然后加水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。然后盖上盖子，防止风干，醒面30分钟。
2.韭菜洗净切末，先加芝麻油拌匀，开包的时候，再提前调馅，这样可以防止韭菜出水。然后加入适量盐，耗油，十三香拌匀。鸡蛋花要提前炒好放凉。
3，包的时候，先对折包个半圆，然后在像编绳子一样，收个边，新手的话，也可以不收，直接包个月牙形状就行。
4.电饼铛预热，锅底刷一层油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也轻轻刷一层凉油，目的是吃的时候，即使凉了，也不会太硬。
5。烙到底部金黄时，翻面，煎至两面都金黄的时候，就可以出锅开吃了，大概用了七八分钟左右，韭菜鸡蛋的好熟。不放心的话，可以先尝一尝。
