用什么凝固剂能做出像果冻一样的豆腐花 又嫩又滑又不碎（制作嫩豆腐用到的凝固剂是什么）

用葡萄酸内酯作为凝固剂做出的豆腐又嫩又滑。采用葡萄酸内酯作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，没有卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。它的原理很简单，就是破坏蛋白所带的电荷平衡，使蛋白凝固沉淀。