1，如果您还是要做戚风蛋糕的话建议您配方加一倍，这样也可以的，如果还是原比例的话肯定不行的，因为蛋清没有白糖很容易化水的，没有稳定性的，
2、就是打海绵蛋糕，蛋清蛋黄混在一起打发加入蛋糕油再打发即可。
戚风蛋糕配方如下:
蛋清2千克
塔塔粉30克
白糖700克
盐15克
泡打粉25克
蛋黄1千克
白糖200克
玉米淀粉250
蛋糕粉800克
色拉油400克
水800克
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