自制香肠的晒干程度会影响口感和保存时间，一般来说，晒到半干的状态最好吃。以下是制作自制香肠的步骤：
材料：
- 猪肉肉末500克
- 瘦肉末200克
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 肠衣适量
步骤：
1. 将猪肉肉末和瘦肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、生姜末和大葱末，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的肉馅装入肠衣中，用手轻轻揉搓均匀，使其充满空气。
3. 将装好肉馅的肠衣打结，用牙签在上面戳几个小孔，以便排出多余的气体。
4. 将香肠挂在通风的地方晾晒，直到表面干燥。
5. 然后将香肠放在阴凉处继续晾干，直到半干的状态即可食用。
6. 最后将香肠放入冰箱冷藏保存，可以保持更长时间的新鲜度。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。7至10天就差不多了。吃的话，3至4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。
2、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎，两天后再翻转一次。
3、香肠风干更好，香肠其实不能晒太阳，太热的天气反而不适合晒香肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能导致香肠味道变质、发霉、变坏等
