风干肠干到什么程度（风干肠风干到什么程度最佳）

香肠晒到八成干为最好，香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周。

晒的越干，越容易保存。要是心急的话，一周左右也可以吃了。不过不干的腊肠切的时候容易碎

香肠晒的太干了不好吃,太柴了。香肠晒到出油透明有香味就好了。

风干肠的干度应达到手感坚硬、弹性好、内部无明显湿润感的状态。具体而言，风干后的肠衣应变得干爽酥脆，用手按压时发出清脆的响声。内部肉馅宜干而不硬，用手捏取时质地紧密有韧性，无明显出水现象。

通常，风干肠的重量与风干前相比应减少30%至50%，水分含量低于30%。达到上述干度，肠衣可有效防止腐败变质，肉馅得以长时间保存，风味浓郁醇厚。