白鳔鱼的做法（北方炖白鲢鱼的家常做法）

白漂鱼 (1条)

蟹味菇 1把

葱、姜、蒜 适量

将白漂鱼去鳞去腮，鱼肚子里的内脏收拾干净后，沥干水分；注：白漂鱼背部不厚，不用开背（切口子）也能做的很入味。

增加鲜味的蟹味菇清洗干净，比较粗壮的菇腿可以撕成2瓣 备用；

葱、姜、蒜洗干净后，切成末备用。

开中火，锅架火上，多倒点食用油，油烧热起烟后放入白漂鱼。

鱼下锅后，将火力调大，锅底部的鱼肚子煎得差不多时，要将锅歪起来，让火力和油覆盖到锅边，煎鱼头和鱼尾。

鱼的第一面煎起皮后，将鱼翻过来煎第二面，同时在鱼上面放少量豆瓣酱、姜末和蒜末，第二面煎出香味时放入适量食醋。

待第二面也煎起皮后，用锅铲铲一下，使鱼不再粘着锅底，沿着锅边倒入半锅凉水

待鱼汤煮开后，就可以放入食盐了，用锅铲将盐分搅拌均匀。

放盐后再煮5-10分钟，就可以放入洗好的蟹味菇，与鱼同煮3-5分钟。

快出锅前，放入少量基金增添鲜味，关火后洒入切好的葱花，鲜香味美的白漂鱼就可以盛到电火锅里，边吃边加热（保温），一滚当三鲜。