爆炒猪肝前需要出水吗（爆炒猪肝需不需要焯水）

 在爆炒猪肝之前，确实需要进行出水处理。出水目的是去除猪肝中的血水和腥味，使猪肝更加干净，口感更佳。以下是出水步骤：

1. 将猪肝切成薄片，放入碗中。

2. 加入适量的啤酒，用量以能覆盖猪肝为宜。

3. 用手反复抓洗猪肝，直至血水排出。

4. 将猪肝捞出，沥干水分。

5. 猪肝沥干后，加入盐、生抽、胡椒粉和一勺淀粉，抓匀。

6. 最后，加入一勺植物油，搅拌均匀。

经过出水处理的猪肝，腥味去除，口感更鲜嫩。在进行爆炒时，猪肝更容易入味，烹饪效果更佳。所以，在爆炒猪肝前，出水这一步骤是非常重要的。