清汤牛杂煮出来缩水严重怎么解决（牛杂煮出来缩水严重怎么解决）

让牛杂不缩水的处理方法是煮熟后切成长块，放在碗内加入鲜汤蒸一会儿。

除此之外，处理牛杂千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛杂会缩得象牛筋一样硬。

肉类受热都会有这样的多少都会有缩水现象，很正常的。一般肉类做成熟食成品后重量会减少一半甚至更多的。

生牛肚要想不大最缩水，在牛肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，牛肚便会加厚一倍。

煮牛肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得象牛筋一样硬，牛肉牛杂也差不多如此。