材料：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个、老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。
做法：
1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。
2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。
3、葱姜蒜红椒分别切好。
4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。
6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。
8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅
食材清单
鲈鱼 1条 、 洋葱 半头 、 蒸鱼豉油 2勺 、 香醋 4勺 、 料酒 3勺 、 糖 1小勺 、 盐 2克 、 白胡椒粉 少许 、 淀粉 适量 、 姜 1块 、 蒜 1头 、 大料 1颗 、 花椒 少许
做法:
1.准备好食材。
2.鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切成1指厚的段，鱼头切开。
3.鱼肉里倒入少许姜丝，1勺料酒，1克盐，少许白胡椒粉搅拌一下，腌制半个小时左右。
4.用厨房纸沾掉鱼肉上的水分，鱼肉两面沾上玉米淀粉。
5.平底锅倒入油，油热后放入鱼段双面煎至焦黄。
6.洋葱切块备用，蒜切片备用。
7.调制一碗酱汁儿：蒸鱼豉油2勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1小勺，盐1克。
8.砂锅倒入少许油，放入花椒大料炒出香味，接着放入洋葱和蒜片翻炒
9.将鲈鱼段铺在洋葱上面，浇上刚才的酱汁儿，盖上砂锅盖焖半分钟。
10.接着倒入一小碗水，炖煮一刻钟。
11.出锅前，可以依个人喜好，撒上少许葱花和香菜。
最后一步
12.一道色相味俱全的砂锅鲈鱼就做好啦。
