工具/原料
豆干 (12片)
盐 5g
花椒 5g
大料 5g
洋葱 30g
老抽 5g
姜片 5g
方法/步骤
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热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，下入葱姜炒香后，下入花椒大料。
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炒出香味后，下入老抽继续翻炒，受热均匀后，加入清水，用来炖煮干子。
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锅中加入清水，水位达到锅中一半的高度即可，加入买回来的干子，在锅中和汤汁一起炖煮。
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大火烧开后，加入调味品盐，对干子进行调味，翻拌均匀，让盐均匀渗入干子中。
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大火炖至汤汁收干到一半后，关火后焖制一会，让干子吸入汤汁。
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晾凉后即可出锅装入盘中，上桌佐餐食用。
1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。
2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
5、宜选用色白且细嫩的白豆干。
6、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
7、以小火卤至入味。
