食材明细
主料
紫苏、杭椒、螺蛳 500克
调料
蒜、姜、干小米椒 5个、四川风味豆豉辣酱、料酒
做法
1、把杭椒、蒜切碎、紫苏切丝。
2、辣椒先热锅炒
3、然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下。
4、螺丝用清水加一点盐、豆油，吐泥，4小时换水一次，浸泡24小时。处理干净的田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
5、热锅下油下姜、蒜煸香。
6、下螺丝加干辣椒。
7、四川风味豆豉辣酱一起急火快炒，2—3分钟后，料酒半碗、水两勺盖上盖焖煮30分钟。
8、加盐、少许醋、淀粉勾芡收汁即可装盘。
紫苏螺蛳是一道常见的江苏菜，如果自己在家做，可按以下步骤：
材料：
1. 螺蛳1-2斤
2. 熟猪油适量（或食用油）
3. 干辣椒、花椒适量
4. 姜片适量
5. 蒜粒适量
6. 红油豆瓣酱适量
7. 盐、味精适量
8. 紫苏叶适量
步骤：
1. 把螺蛳淘洗干净，放入锅中加水焯水后捞出备用。
2. 锅中加入适量熟猪油（或食用油），烧至七八成热，放入干辣椒、花椒爆香。
3. 加入姜片、蒜粒小火爆香。
4. 放入螺蛳翻炒均匀。
5. 加入适量的红油豆瓣酱继续翻炒。
6. 加入适量的盐、味精，翻炒均匀。
7. 最后把紫苏叶放入翻炒一下即可。
以上就是制作紫苏螺蛳的步骤和注意事项，做出的螺蛳肉质鲜嫩，带有紫苏的香味，味道鲜美可口。
