干烧鲈鱼是一道传统的川菜，口感鲜美，颇受人们的喜欢，在烹制过程中需要一定的技巧和方法。以下是干烧鲈鱼的最正宗做法。
材料
鲈鱼一条、青椒、红椒、姜、葱、蒜等适量。
调料
盐、味精、料酒、酱油、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油各适量。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成两段，用盐、料酒、少量生姜末腌制20分钟，然后把鱼片上涂上玉米粉；
2. 将青椒、红椒切成丝，姜切成末，葱切成段，蒜拍碎备用；
3. 热锅冷油将鱼片两面煎至金黄，放入葱姜蒜炒香后倒入一大勺料酒。加入适量的盐、鸡精、少许白糖、生抽、老抽、味精、青红椒丝煮开，期间可以根据个人口感加入适量清水；
4. 将所有材料搅拌均匀，加水焖3-4分钟，等到鲈鱼汁慢慢的浓缩，变成了乳白色，这时再滴入两滴香油。
5. 装盘，上面撒上少量葱花即可。
注意事项：
1.煮烧的时候要时刻注意不要糊锅，碰到就要加入清水；
2.鲈鱼切片的时候，斜着切能让鱼肉更有口感；
3.一定要选用新鲜的鲈鱼，在清洗干净后进行腌制，这样能让鱼肉更加入味，味道更鲜美。
以上是干烧鲈鱼的最正宗做法，希望对你有用。
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。
