糖醋蒜的醋为啥要烧开

这是为了能够将醋分子中的挥发物质尽量释放出来，以增加酸度，提升糖醋蒜的口感。糖醋蒜在腌制过程中，醋的酸度会随着温度升高而降低，烧开正是为保存这个效果。

糖醋蒜的醋需要烧开，主要为了去除醋的刺鼻气味和杀死细菌。

1. 醋因其刺激性气味，烧开后挥发，从而增加糖醋蒜的香味和口感。

2. 烧开醋可以杀死细菌，并使菜肴更加卫生安全。

3. 通过烧开醋，可以让醋中醋酸含量降低，使得糖醋味道更加平衡，从而提升糖醋蒜的口感。

综上所述，烧开醋是糖醋蒜制作过程中重要的一步。