清蒸江鳗的正宗做法

主料:新鲜江鳗。配料:盐100克,葱,姜各5克,酒10克。

做法:

1.

将江鳗去除鳗涎,洗净,自背脊从头至尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩去血水。

2.

用盐在鱼肉上擦匀,使其吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。

3.

将腌好的鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干,7天后,待肉质紧实硬结即可。

4.

将风干的鲜鳗切下一块,放在盛器内,加葱、姜、酒,上笼蒸熟,撕碎装盘即可