豇豆臊子面的臊子是怎么样炒的（肉末豇豆臊子的做法重庆）

用料:

豇豆 适量

肉沫 400g

四川面馆豇豆臊子的做法步骤:

步骤 1

我买的现成的肉馅，肥肉比较多，做臊子最好就是要肥肉多的，好出油。 姜切碎加生抽，盐，花椒粉搅拌均匀备用

步骤 2

豇豆都切成这种小丁

步骤 3 

多放油，冷油下锅放花椒，豆瓣酱，炒出香味放肉沫，一定要多把肉沫的油熬出来，熬出的油要没过肉，然后下豇豆，炒至断生，加生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油等调味料。 起锅的时候一定是油多多的，不要怕油腻，不会的

食材：五花肉200g；缸豆100g；姜一块；料酒2勺；老抽1勺；胡椒粉少许；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；黄豆酱1勺

做法：

1.姜洗净切末，豇豆切小丁，料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用。

2.先开火烧锅，热锅冷油下肉末迅速将肉末炒散，待肉末炒至完全变色之后放入豇豆丁翻炒片刻在加适量料酒和姜末，继续翻炒。

3.炒出姜的香味，然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，炒至肥肉的肉变干，加点老抽上色。加点胡椒粉，再次翻炒30秒钟左右出锅即可。