做醋泡姜，不要直接加醋泡，而是要多加1步，这一步指的是生姜切片后加少许盐腌制出水，经过这么处理后，姜片的辛辣味更小，口感有些清脆，更加好吃，而且可以延长保质期，所以这一步别忘记做。
另外做这类腌制的食物，都要做到不沾水和油，不管是食材，还是所接触到的所有工具都要保证无水无油，嫩姜洗净要晾干，接触到的工具有案板、菜刀、盆子、玻璃容器、筷子，手也不能有水和油。
用陈醋泡泡姜并存放久需要以下步骤：
准备仔姜、老陈醋、冰糖。
将仔姜用清水洗掉表面的泥土，再放入清水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡30分钟，有杀菌的作用，捞出放在阴凉通风处晾干水分。
仔姜晾干后，不用去皮，直接切成薄片。 如果脾胃虚寒或体质偏寒，建议把姜皮去掉。
蒸锅里加水烧开，把姜片装入盘中，上锅蒸1分钟，可以杀菌消毒，而且味道没有那么辣了，还去除了一些水分，这样腌好的仔姜口感更爽脆。
准备一个玻璃瓶，把瓶子和盖子都用开水煮3分钟，杀菌后放在阴凉通风处晾干，瓶子里也不能有水，不然腌仔姜就会变质。
把仔姜片放入玻璃瓶中，倒入老陈醋没过姜片，再加入冰糖，老陈醋和冰糖的比例是2:1。如果喜欢甜一点，可以做成1:1。
这样就可以用陈醋泡泡姜并存放久了。
