是寄生虫.贝壳类含有多种寄生虫，且在运输、贮藏过程中易被沙门菌、嗜盐菌污染。食前应用清水洗净，烹调时要烧熟煮透，以免引起胃肠道细菌或寄生虫感染和食物中毒。
此外，食用鲜贝壳食物前，应将其放在净水里浸泡，让其排去粪便和污物，已死去者坚决丢弃。
烹调时应放些酒、葱、姜、蒜等作料，这样既可使味道更加鲜美，又有杀菌作用
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