原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤；
辅料：盐巴半斤；
制作步骤：
盖菜
1、买两颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来；
酒糟
2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀；
酸菜
3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用酒糟封住；
腌制酸菜
4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以；
腌制酸菜
5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的；
、腌制好的糟菜
6、腌制好的糟菜贼好吃。
答：盖菜叶子的腌制方法
1、把准备好的新鲜盖菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。
2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的盖菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫盖菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。
3、把焯烫好的盖菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。
4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了
