原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤；
辅料：盐巴半斤；
制作步骤：
盖菜
1、买两颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来；
酒糟
2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀；
酸菜
3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用酒糟封住；
腌制酸菜
4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以；
腌制酸菜
5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的；
、腌制好的糟菜
6、腌制好的糟菜贼好吃。
原料
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盖菜 干(500克)
盐，花椒粒 适量
1/把买回来的盖菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把盖菜切成丝状。
2/再把切好的盖菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
3/再把杀去水份的盖菜丝，放漏盘里晒干。
4/把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
5/再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
6/取一个干净的腌菜坛子，把晒干的盖菜丝放进坛子里。
7/再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过盖菜丝为好。
8/然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
9/三天后，酸辣爽脆的盖菜丝就腌制好了。
10.美味又好吃的盖菜干的腌制方法完成开吃了。
